食材明细
糯米甜酒酿的做法步骤
-
1两斤糯米。 -
2用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。 -
3放入适量的山泉水，浸泡半个小时。 -
4糯米已经涨起来了。 -
5再加入适量的山泉水。 -
6水盖住米的位置，大约半个手指节即可。 -
7煲好的糯米饭。 -
8取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。 -
9一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。 -
10把酒曲碾成粉末。 -
11糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。 -
12准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。 -
13把拌好的糯米饭盛入饭盒。 -
14碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。 -
15手粘上酒曲水，把米饭按压平整。 -
16碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。 -
17现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。 -
18只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。 -
19看到来酒酿后取出。 -
20两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。 -
21把米酒和糯米饭搅拌均匀。 -
22再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。 -
23继续搅拌均匀。 -
24用勺子整理平整。 -
25盖上保鲜膜。 -
26盖上盖子，密封保存十天半个月左右。 -
27时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。 -
28汁水也非常丰富。 -
29盛出过滤。 -
30把甜酒按压出来。 -
31过滤好甜酒倒入茶壶加热。 -
32咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。 -
33成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。
来自 美食天下 宸·羽 的作品
使用的厨具：电>磁炉、电饭煲
