【食材】：鲈鱼1条（一斤半左右），杏鲍菇1个，青、红椒各1个，葱姜适量，生抽1勺，白糖1小勺，料酒、盐适量，蚝油适量，淀粉少许，熟白芝麻少许。
1. 鲈鱼洗净去鳞，切掉鱼头。杏鲍菇洗净切条，入开水锅中稍微焯烫一下，捞出沥干水分备用。
2. 青红椒洗净切成条状，葱姜切末备用。
3. 沿着鲈鱼的脊骨将鱼刺剔除，再将下腹部的刺剔除。去除鱼皮，将鱼肉切条，改刀切成合适的块。
4. 切好的鲈鱼用清水充分的洗净黏液和腥味儿后，用手将鱼块中的水分挤干，加适量的盐和料酒，用手抓匀，再放入淀粉用手抓匀腌制10分钟。
5. 将蚝油、生抽、淀粉、糖、熟白芝麻放在碗中调成料汁儿备用。
6. 锅中入油，油温六成时放入鱼块炸制定型后捞出，用吸油纸吸去多余的油分。
锅中留底油加入葱姜末，爆香放入杏鲍菇大火翻炒，再将鱼块放入一起翻炒，淋上料汁翻炒均匀，最后烹一点料酒去腥，炒匀出锅即可。
