材料：鲤鱼
辅料：皮蛋、生姜、小葱、香菜、线椒、大葱、酒鬼花生、花椒
调料：食盐、白胡椒粉、红油、香醋、香油、生抽、蒸鱼豉油、料酒
做法：
1.先把鱼清洗干净后在鱼背斜切刀口，方便鱼肉入味，顺便把鱼腥线抽出。
2.把处理好的鱼肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食盐，把小葱捆成葱结，蘸着料酒搓洗鱼身，这样能起到去腥增味的作用，然后腌制10分钟。
3.盘子铺上葱段，鱼肚中装入生姜和小葱。
4.把整条鱼放入蒸锅内，盖上盖子上汽后蒸10分钟。
5.蒸鱼的时间准备一些料汁，线椒切细段放入碗中，加入香醋3克、生抽3克、蒸鱼豉油5克、红油3克、香油3克，搅拌均匀，调料中盐分不少，不用再放食盐。
6.皮蛋一直对半切开，最后切成八半。
7.鱼肉蒸好后，把里面的水分倒出，这个水很腥，把生姜、大葱等辅料挑出后再把准备好的料汁浇在鱼上，再加上几粒花椒，浇上热油激出香味。
8.最后在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成，美味即享。
