《学生餐营养指南》发布
6-17岁中小学生每天至少要吃三种以上蔬菜
 

    本报讯 （记者 李珩）国家卫计委日前发布了《学生餐营养指南》（以下简称《指南》），该《指南》标准由重庆医科大学联合7家单位起草，规定了6岁至17岁中小学生一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。

    避免长期吃一种主食

    据了解，《指南》将于2018年2月1日起施行，适用于为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。“这是一个推荐性的标准，家长不妨也参考一下。”重医有关负责人称，按照《指南》要求，学生一日三餐应摄入谷薯类、新鲜蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等五类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

    具体来看，谷薯类包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。每天应给中小学生提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。有条件的地区每天至少提供一种新鲜水果。鱼禽肉蛋中，禽肉可与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。

    每天吃盐不超过6克

    一日三餐具体怎么吃？《指南》提出，早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%至30%、35%至40%、30%至35%。在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

    学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过30克；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天6克。三餐时间上，以早餐安排在6∶30至8∶30、午餐11∶30至13∶30、晚餐17∶30至19∶30之间为宜。

    尽量减少煎炸烹调方式

    在烹调方式上，以蒸、炖、烩、炒为主；尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式。烹调好的食品不应存放过久。

    此外，学校要根据当地的食物品种、季节特点和饮食习惯等具体情况，结合中小学生营养健康状况和身体活动水平配餐。