经典的下饭菜，用鸡腿代替鸡脯肉，味道更上一层楼。
1、鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。
2、鸡肉放入碗中，加入1勺五香粉，半勺料酒，2勺生抽，1勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。
宫保汁的调配：陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份
3、锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。
4、锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。
5、开大火，倒入调配好的宫保汁，快速翻炒几下即可出锅装盘。
