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卤煮,有点缺陷的美食
2019-03-27 09:56 生命时报
作者:
admin

不能天天吃,血脂异常、高血压等人群更要少吃

中国注册营养师 谷传玲

作为一道传统小吃,卤煮因为味道独特赢得了很多人的喜爱。经常有人问,这种食物是怎么做的?其营养又如何呢?

卤煮的名字也是它的做法:将猪肠、猪肺等加入八角、桂皮、花椒、香叶、陈皮、姜、葱、黄酒、生抽、老抽,大火烧开后调至小火,卤半小时,加入炸豆腐再卤半小时,最后浇到火烧上即可食用。火烧用的是不发酵的死面,新烙的比较软,切成小块垫在碗底,用卤煮浇一下就很好吃;如果是提前一天做的,就需要放锅里煮四五分钟,煮软一点才好吃。吃卤煮时,很多人常配腐乳、韭菜花、蒜末、辣椒油等调味料。

从营养角度分析,卤煮有几大缺陷。第一,太油。猪肠、猪肺等食材饱和脂肪酸和胆固醇含量较高,过多摄入会增加心脑血管疾病发病率。第二,太咸。卤的食物会加生抽、老抽、盐,又是长时间煮制,导致口味偏重,高盐膳食会增加高血压风险。第三,不好消化。饱和脂肪酸和死面的火烧都不太好消化,容易给肠胃带来较大负担。

卤煮虽然美味,但也不能天天吃,只能偶尔吃点解馋。吃卤煮时最好搭配新鲜的蔬菜,增加维生素和膳食纤维的摄入;少放腐乳和韭菜花,以免摄入过多的盐。需要特别提醒的是,血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、消化不好的人要少吃卤煮,以免加重病情。

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